Mermelada de endrinas. Amparo y Mafe.

Ingredientes:

Endrinas

Azúcar

Preparación:

Lo primero es separar la carne del hueso.

Se pesa  la cantidad de pulpa, y se le incorpora la misma cantidad de azúcar.

Se pone al fuego

La pulpa debe cocer, y debemos darle vueltas de forma reiterada, para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Es necesario espumar la mermelada retirando  la espuma que se va formando en los laterales de la cazuela. Al cocer de forma progresiva el líquido se va trasformando en su color.

Cuando se considera que ya está hecha se retira.